这些特色美食，让人馋涎欲滴，简单易学，做给家人尝尝吧！128

老北京卤煮火烧的做法

1.准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2.首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3.烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4.然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5.再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6.最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7.葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几节、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8.取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9.首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10.然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11.再把料汁倒进去。

12.再加入1200毫升清水。

13.盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14.300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。

15.和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16.醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17.面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18.放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19.等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20.将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

21.撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。

山西馅肉的做法

1.选上好的猪后腿肉，切成直径10厘米的大块

2.用棉线把肉块五花大绑，尽量绑的紧一点

3.肉块凉水下锅，焯制

4.焯出血沫后把肉块捞出，洗净备用

5.电砂煲里放入，姜片，葱段，八角

6.放入肉块

7.加适量热水，盐，老抽

8.肉块上压一个盘子，为了防止肉块浮起，更便于入味。盖好盖子小火炖3个小时

9.炖到用筷子可以轻松插入肉块即可

10.炖好的肉捞出放凉后拆去棉线

11.用快刀切片

12.碗里放入蒜末，生抽，老陈醋，香油，辣椒油拌匀

13.把碗汁浇在切好的馅肉上，撒少许香菜，就可以啦

14.香而不腻的馅肉，来一块尝尝吧

15.也可以塞在饼里吃，好香！

陕北小吃鸡蛋泡泡的做法

1.食材：鸡蛋、面粉、香葱

2.香葱切末备用

3.鸡蛋打入碗中 加入半杯水

4.加入食盐，把鸡蛋打散。

5.加入面粉

6.加入面粉后搅拌成流动的糊状，且没有面疙瘩放在一边静置几分钟。（如果有小面疙瘩静置几分钟再次搅拌一下，这样很容易把面疙瘩搅拌开）

7.静置好面糊中放入香葱、五香粉再次拌匀

8.用稍微大一些的勺子取一勺面糊。

9.直接放入六成热的油中炸制，保持中小火炸制金黄即可。

10.取出，可以用厨房纸吸一下油，美美的开吃吧！

新疆大盘鸡的做法

1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

酸辣牛肉汤的做法

1.干细粉丝用开水泡软备用。

2.牛肉切成丝，放入碗里。

3.加入配料中的部分盐、料酒和水淀粉拌匀备用。

4.牛肉汤放入锅里烧开。

5.放入泡软的粉丝和牛肉丝。

6.加入剩下的盐、料酒和醋。

7.待汤开始关火，淋入辣油。

8.撒上青蒜末出锅。

2020-04-22

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