精选美食：豆腐饼，翻砂芋头，卤味酥排骨，麻辣卤干158

豆腐饼

做法：

1、青菜洗净，切碎。豆腐用手抓碎；

2、把青菜、豆腐放入容器中，加鸡蛋用手抓匀；

3、放盐、面粉用抓匀，用手搓圆压扁；

4、平底锅放适量的油烧热，放入豆腐饼；

5、中小火慢煎，煎至一面定型后，翻面煎至两面金黄即可。

翻砂芋头

材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

卤味酥排骨

材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法：

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；

5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油

麻辣卤干

材料：

豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精适量

做法：

1、起锅不放油，放干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

2、再横着切成稍厚点的片，将豆腐都切好备用。

3、起锅烧水，水开放豆腐蒸8分钟，取出晾凉控干水分。

4、将豆腐片用厨房用纸吸干水分后，下油锅炸制两面金黄出锅。

5、锅留底油，倒入八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷炒香。

6、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

7、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出。

8、卤干捞出后放入花椒粉、辣椒粉拌匀即可。

2020-04-25

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