生粉和淀粉傻傻分不清？用错了，可是要毁掉一锅菜的173

本文导语：生粉和淀粉傻傻分不清？你可千万不要用错了，否则就要毁掉一锅菜啦。学会怎么用后，以后再也不会用错了。

大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道，很高兴又跟大家见面了。

这一次碧碧要跟大家分享一个厨房烹饪小知识，那就是应该怎么区分生菜和淀粉，以及它们各种的用法。

它们的用法和区别估计很多小伙伴都不是很清楚，只是模糊地知道它们都是在做菜的时候使用的，均能让食材变得更加嫩滑和美味。

不少人的厨房中都有生粉和淀粉这两种东西，日常烹饪中也会经常用到。

但是很多人在烹饪某一种食材的时候，经常会用错，因此做出来的食物口感、外观和味道都大打折扣，还闹出了不少笑话。

今天就让碧碧来告诉大家怎么区分和使用它们吧。

生粉和淀粉的区别

要想搞明白生粉和淀粉两者之间的区别，就先要搞清楚它们之间的关系才行。

淀粉有很多种类，而生粉就是淀粉的其中一种，换一种说法就是淀粉是一个整体，而生粉是就是这个整体的其中一部分。

生粉质地比普通淀粉要更细腻，颜色也更白净，但是生粉的吸水性要比淀粉差很多。

所以在吸水性上我们就能区分出生粉和淀粉的用法了。

1.腌制肉类时用生粉

为了避免肉类在翻炒的过程中脱水、变老，所以在开始烹饪前都需要对肉类进行腌制。

最常见的腌制方法就是加入生粉了，用生粉腌制过的肉类怎么炒都不容易变老，口感非常嫩滑、好吃。

只有用生粉腌制后的肉类才会变得更加嫩滑，但如果加入的是淀粉，那么做出来的肉类就会非常的粗糙难吃。

因为淀粉的吸水性很强，会把肉类的水分都吸走，那么做出来的肉类肯定是干巴巴的。所以大家在腌制肉类时应该加入一点能锁住水分的生粉才对。

除了腌制的时候需要用生粉，给食物勾芡的时候也应该用生粉。

2.给食物挂糊的时候用淀粉

在做一些油炸食物的时候需要用淀粉，而不是生粉。

例如做油炸茄子、炸土豆、炸鸡翅或炸鱼等，用淀粉来给它们挂糊，在油炸的时候会更加干身脆口。

因为淀粉的吸水性很强，能有效地吸干食物的水分，从而让炸出来的食物更加香脆好吃，所以大家千万别用错了。

3.煮汤、煮粥的时候用淀粉

在煮汤和煮粥的时候，为了达到黏稠的口感，我们也可以在里面倒入一些水淀粉，从而让食材的味道更加美味，汤汁更加浓郁。

如果生粉则完全达不到想要的效果，还有可能把汤和粥的味道弄差了。

上面就是生粉跟淀粉的区别和用法了，大家都学会了吗？欢迎大家把文章转发出去，让更多的人看到，谢谢！

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2020-04-28

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