不能错过的几道家常菜，爽口开胃，下酒下饭都不错166

【虎皮尖椒】

食材：青辣椒 8个、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、盐 少许

做法：

1、将青椒洗干净。把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜切成碎末。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒。

4、并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。青椒两面表皮都煸出皱纹。

5、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

辣子鸡丁

食材：鸡胸肉500g，芝麻适量，干辣椒，红椒，花生，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉，姜葱蒜适量，糖，食用油适量，盐适量

1、鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟。芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用。姜切片，葱切节。锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

2、起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

红烧茄子

做法：

1、茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味；

2、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许；

3、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松；茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用；

4、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水，烧开，放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁；放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。

【酸辣肉丁】

食材：猪瘦肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉

做法：

1、把猪肉切成丁。猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

2、切好葱、姜，准备好花椒。把青椒、红椒、藕切成小丁。锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

3、倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅

2020-04-29

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