精选美食：酸辣大肠丝，酸辣鸭血，核桃虾饼，泡椒板筋154

酸辣大肠丝

做法：

1.备猪大肠、葱、芹菜、酸辣椒、姜、小米椒、红绿尖椒

2.全切丝

3.猪大肠也切丝

4.烧油放进大肠

5.淋上醋大火快炒

6.淋上酱油

7.炒匀

8.放点盐

9.大火炒干水分

10.放进酸辣椒

11.炒匀

12.倒进所有辣椒、姜、葱、芹菜

13.炒匀

14.撒上味精和十三香

15.炒匀

16.装盘上桌

酸辣鸭血

材料： 鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许；

做法

1.准备好调料。

2.热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

3.放入酸菜，鸭血，加水炖煮。

4.煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。

5.撒一点香菜，点缀花椒。

核桃虾饼

材料：虾仁４００克，熟肥膘８０克鸡蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克绿叶菜５克，葱５克姜５克精盐１．５克味精１克花椒盐５克干淀粉１０克,胡椒粉０．５克精制菜油５００克（实耗５０克）

做法：

１、虾仁洗净，沥去水分，用刀斩成茸，将熟肥膘、火腿末、绿叶菜也分别斩成末。 核桃仁用开水浸泡约５分钟，撕去皮待用。

２、炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热，将核桃仁炸熟捞出。

３、将虾仁茸、熟肥膘茸放入碗内，加鸡蛋清、精盐、味精，胡椒粉、干淀粉搅拌上劲。

４、取一只大盘，抹上油，将虾仁挤成虾球放在大盘中，用手轻轻按成饼形，上面揿上核桃仁，核桃四周间隔用火腿末、绿叶菜末、黑芝麻点缀一下。

５、炒锅置火烧热，放油１５０克，入虾饼煎，边煎边晃动锅子，煎至两面成熟即成，倒入漏勺沥去油装盘，带花椒盐上桌。

泡椒板筋

食材：猪板筋300克、泡椒节80克、野山椒节30克、芹菜25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克、盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油

做法：

1、把猪板筋切丝，加盐、料酒和水淀粉码味待用；

2、另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成料汁；

3、起锅烧油，下板筋过油后倒出来沥油；

4、锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。

2020-04-29

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