好吃的几道家常菜，下酒又下饭，天天吃都不腻，学起来吧192

蒜泥拌紫茄

材料：茄子(紫皮、长)400克、香菜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒(红、尖)5克、白砂糖2克、醋2克、味精1克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克、植物油30克

做法：

1. 首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。

2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。

3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。

辣炒鸡胗

『配料』

鸡胗、红绿尖椒、葱蒜、生抽、料酒、植物油、干淀粉

『做法步骤』

1、青红椒洗净切丝，葱、蒜切丝、片。

2、炒锅入油，温热时放入葱、蒜，炒出香味。

3、鸡胗提前洗净，用少许的料酒、盐、淀粉抓匀，放入鸡胗片翻炒至变色后盛出。

4、另起锅，放少许的油，放入青红椒丝翻炒片刻，放入鸡胗炒匀，放入生抽，炒匀后即可盛出。

红烧肉

食材

五花肉、老抽、料酒、白糖、大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶、盐、油

做法

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

香酥排骨土豆

材料

排骨两根，土豆1个，生姜4片，大蒜6瓣，料酒适量，生抽30ml，老抽10ml，蚝油15ml，白糖适量，白胡椒粉2克，五香粉1克，淀粉25克，食用盐3克（2克撒土豆，1克腌排骨）

做法

1.排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。加料酒。

2.生抽，蚝油，老抽，白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。

3.抓拌均匀，静置20分钟。然后加入红薯淀粉，抓匀。土豆切拇指大的小块。排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。

4.炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。

5.土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

6.均排上油炸排骨。蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。

2020-04-30

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