精选美食：酱焖排骨，猪心炒青椒，黄豆芽炒胡萝卜，腊肠蒸茄子205

酱焖排骨

材料：排骨、生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法：

1、锅中加入凉水，将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开，煮出血沫，捞出洗净备用；

2、锅内油烧热，放冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，在炒之前最好敲碎，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化；

3、另起锅烧油，爆香生姜和干辣椒，把焯过水的排骨倒入，炒好的糖色倒入一起翻炒；

4、放入料酒，炒至排骨表面紧实之后，放入老抽炒匀；

5、加入生抽提味，放入大蒜翻炒；

6、炒至排骨表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；

7、加进豆瓣酱，煮到汤汁还有三分之一时调入盐；

8、加入水淀粉勾芡炒匀，撒胡椒粉即可。

猪心炒青椒

材料：

猪心、青椒、姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、油

做法：

1.姜、蒜切片，青椒去籽去蒂切成小块。

2.猪心洗净，冷水下锅，加几片生姜大火烧开，煮出血沫，捞出洗净沥水切片，加入适量姜片、料酒、淀粉、生抽和盐拌匀腌制10分钟。

3.起锅烧热油，下入腌制好的猪心大火爆炒至微微变色，加入蒜片继续翻炒至猪心变色。

4.倒入青椒快速翻炒至断生，调入适量胡椒粉、盐翻炒均匀即可。

黄豆芽炒胡萝卜

食材：胡萝卜100g、黄豆芽300g、油适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量

做法：

1、黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟；

2、胡萝卜洗干净切成丝；

3、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出；

4、起油锅，葱姜入锅煸香；

5、黄豆芽入锅炒，加盐、味精炒；

6、炒至黄豆芽有些塌，胡萝卜入锅炒；

7、炒均匀即可出锅装盘。

腊肠蒸茄子

做法：

1.准备好食材。

2.茄子洗净、切条状；四季豆洗净、掐寸段。

3.腊肠切斜片。

4.姜切丝、蒜拍破。

5.取一碗，碗底码一层腊肠。

6.茄条码在腊肠上，淋一层郫县豆瓣。

7.再放上一层四季豆，淋上豆瓣酱。

8.如此一层层码放完全部茄子和四季豆。

9.撒上姜蒜，淋上豆瓣。

10.再码一层腊肠。

11.淋上生抽、辣椒油。

12.放入开水锅中，蒸20分钟。

13.蒸好的腊肠茄子香喷喷的。

14.出锅后，另取一大盘，倒扣在碗上，翻转蒸碗。

15.将蒸菜移到盘中即可端上桌食用。

2020-05-05

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