精选美食：笼笼鸡，辣子杏鲍菇，蒜香鸡翅，辣椒炒卤肉203

笼笼鸡

做法

1.把乌仔公鸡宰杀治净后，剁成块纳盆，加盐、姜块、蒜片、葱汁、酱油、干红辣椒面、花椒粉和料酒拌匀后，码味10分钟再加少量的蛋清和糯米粉拌匀。

2.另把去皮红苕切成小块，然后放蒸笼里垫底。把码好味的鸡块放蒸笼上面，上汽蒸40分钟后，出锅撒上葱花即成。

辣子杏鲍菇

材料：

杏鲍菇、面粉、冰水、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽

做法：

1.杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用。

2.用面粉和冰水加盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜。

3.杏鲍菇蘸上面糊，入九成热的油锅中炸至金黄，捞出控油待用。

4.另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇翻炒几下，最后加盐、糖和生抽调味即可。

蒜香鸡翅

食材：鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克

做法：

1、鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少许白砂糖上色增味。

2、加入酱卤汁100ML，同时加入100ML水。

3、盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。

4、香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可。

辣椒炒卤肉

做法：

1.卤肉，制作很简单，用卤料把猪肉煮开，小火卤汁半天即可，也可以买现成的卤肉

2.卤肉切片

3.辣椒切成圈状

4.姜切丁

5.辣椒放入锅里煸炒干

6.锅里加油，放入卤肉翻炒

7.期间加入适量的料酒去腥提鲜

8.加入辣椒翻炒

9.起锅前加入姜丁翻炒均匀即可，因为卤肉卤制时含盐量较高，所以不需要加盐

2020-05-05

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